正确包白菜饺子的步骤如下：
1. 首先准备好饺子馅料。将白菜洗净，切成细碎的丝状，并放入一个大碗中。加入一小勺盐，用手轻轻揉搓一会儿，直到白菜出水为止。然后将白菜丝放在一个滤网或干净的纱布上，用手轻压几次，使其多余的水分流失。这样处理后的白菜馅会更加干燥，包出来的饺子不容易破裂。
2. 将调料倒入白菜丝中搅拌均匀。你可以根据个人口味加入一些盐、酱油、姜蒜末和其他喜欢的调料，提升白菜馅的味道。
3. 准备好饺子皮。你可以自己手工制作，或者购买现成的饺子皮。将饺子皮一片片铺在案板上，然后将适量的白菜馅放在饺子皮中央。
4. 折叠饺子皮。先将饺子皮对折，将两边捏紧，确保馅料不会漏出来。然后从一边开始，将饺子皮向中间捏合，一边捏合一边向另一边移动，形成褶皱。重复这个过程，直到将饺子包裹好，确保饺子的口袋状。
5. 检查饺子是否封口牢固。用手指轻轻按压饺子馅料，确保饺子没有裂开的地方。如果有需要，可以重新包一下。
6. 煮饺子。将水烧开，将饺子放入沸水中稍微搅拌一下，防止饺子黏底。然后加入一杯冷水，再次等水烧开后加入一杯冷水。这个过程可重复2-3次。这样做能够保持饺子的形状且不易破裂。煮至饺子浮起，捞出即可。
通过以上步骤，你可以保证白菜饺子在包好后不出水，并且够翠绿。
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